王老吉哔嗨啤啤酒是怎么生产酿造出来的？【知识科普篇】

2023-10-15 创业项目

二、啤酒知识科普

1、啤酒是怎么生产酿造出来的？
啤酒⽣产过程主要分为：制⻨、糖化、发酵、罐装四个部分。
①制麦：将⻨⼦进⼊浸⻨槽洗⻨、吸⽔后，进⼊发芽箱发芽，成为绿⻨芽。发芽完毕的绿⻨芽经过⼲燥终⽌酶作⽤，除去生青味，产⽣特定的⻨芽⾊⾹味，最后根除入仓存放数周。
②糖化：麦芽等原材料经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅，糖化分解成醪液、经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离。
③发酵：在⻨芽汁中加⼊酵⺟，酵⺟将⻨芽汁中可发酵的糖份转化为酒精、⼆氧化碳及啤酒⻛味物质，经过熟化和过滤后成为待灌装的啤酒。
④灌装：瓶装、灌装啤酒是最为⼤众化的包装形式，也具有最典型的包装⼯艺流程，即洗瓶、灌酒、封⼝、杀菌、贴标和装箱。

2、啤酒主要原料
酵母--啤酒的造物主
啤酒之所以成为带有度数的酒精而不是麦芽汁，自然少不了酵母的帮助。酵母“吃掉”麦芽汁中的糖分，代谢出酒精、二氧化碳一级啤酒风味物质，让啤酒拥有水果般的香气。

麦芽--啤酒中的骨架
啤酒是以谷物为基础发酵酿造的，啤酒离不开高品质的谷物，其中主要的是大小麦，大小麦种类和麦芽制备工艺很大程度地影响着啤酒的风味和质量。

啤酒花--啤酒中的灵魂
啤酒花强烈的酒花味道赋予啤酒独特芳⾹⽓、苦味和防腐力，平衡⻨芽汁的⾃然甜度并激发⻝欲。酒花帮助⻨汁中的蛋⽩络合析出，从⽽起到澄清⻨汁的作⽤。酒花中的异律草酮和来⾃⻨芽的起泡蛋⽩的复合体，形成洁⽩、细腻、丰富的泡沫。

水--啤酒中的血液
⽔是啤酒重要的原料，不管从重量还是体积上说，啤酒90%组成都是⽔。水质和水中的矿物质会对啤酒产⽣很多⻛味影响，优质⽔源是酿造啤酒重要的保证。

3、啤酒的重要指标
原麦汁浓度
*⼀般饮料酒的度数表示酒精的含量，所以简称为"酒度"，⽽啤酒的"度"却指的是原⻨汁浓度。
制造啤酒的⼤⻨芽和辅助原料等，经过⻨芽淀粉酶和蛋⽩酶的作⽤，转化为⻨芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升⻨芽汁含有120克糖类，就是12°。原⻨汁浓度⽤来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中⻨芽汁的糖度。

酒精度数
酒的酒精度数是和⻨芽汁浓度紧密关联的，啤酒的酒精是由⻨芽糖发酵⽽来的。—般情况下，啤酒的酒精含量多数在2%-5%之间。
√⼀般来说，原⻨汁浓度越⾼，营养价值越好，同时酒味醇厚柔和，保质期也长，口感也佳的。
√原⻨汁浓度与酒精浓度呈正相关，原⻨汁浓度越⾼，啤酒的酒精含量越⾼，⼀定程度上可以讲他的品质则越好。

4、啤酒的分类
①根据啤酒色泽划分：浓色啤酒（Brown Beer）、黑啤（stout Beer）、淡色啤酒（Pale Beers）
浓色啤酒（Brown Beer）：⾊泽呈红棕⾊或红褐⾊。特点是⻨芽⾹突出、口味醇厚、酒花苦味较轻，采用深⾊⻨芽和部分特种⻨芽，如焦⾹⻨芽、巧克力⻨芽等。
黑啤（stout Beer）：⾊泽深红褐⾊，⼤部分红⾥透⿊。特点是⼀般原⻨汁浓度较高，⻨芽⾹味突出，采⽤较多特种⻨芽，焦⾹四溢，⼝味醇厚，泡沫细腻，苦味则根据产品类型有较⼤差异。
淡色啤酒（Pale Beers）：是各类啤酒中产量最多的⼀种。⼜可分为淡⻩⾊啤酒/⾦⻩⾊啤酒/棕⻩⾊啤酒, 颜⾊越深，采⽤的⻨芽溶解度越⾼，⼝感从淡爽向浓稠递增。
*特种⻨芽制作⼯艺主要是将优质⻨芽进⾏特殊烘焙，⽐普通⻨芽的烘焙温度要⾼，但是⽕候把控极其精准，达到焦⽽不糊，赋予啤酒有⾮常特殊的烘焙味，焦⾹、如咖啡般的烘焙味道。

②根据啤酒杀菌处理情况划分为：鲜啤酒和熟啤酒
鲜啤酒⼜称⽣啤，是指在⽣产中未经去菌的啤酒，但也属于可以饮⽤的卫⽣标准之内。此酒⼝味鲜美，有较⾼的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。
熟啤酒，经过巴⽒杀菌（⾼温杀菌）或阿尔法杀菌（紫外线杀菌）的啤酒，可防⽌酵⺟继续发酵和受微⽣物的影响，酒龄⻓，稳定性强，适于远销，酒液颜⾊变深。

③根据发酵性质划分：顶部发酵（艾尔啤酒）和底部发酵（拉格啤酒）
上发酵⺟啤酒：使⽤该种⽅式发酵的啤酒，酵⺟位于啤酒液体顶部，通过表⾯⼤量聚集泡沫发酵。这种发酵代谢产物能更多样。⽐如会产⽣酰类和酯类，这些物质极⼤地影响了啤酒⻛味，也是艾尔啤酒当中复杂⾹⽓的重要来源。
下发酵⺟啤酒：发酵时酵⺟沉降到酒液底部，拉格啤酒⼝味清爽，酒体清澈，⼝感差别⼩。啤酒的品质稳定，所以拉格更适合于⼤规模的⼯业化⽣产。⼯业啤酒基本都是拉格酿造的，但是拉格确不仅仅可以酿造⼯业啤酒，它也可以酿制精酿啤酒。

1、精酿啤酒的崛起
传统工业啤酒
√超市⾥琳琅满⽬的啤酒，⼤部分都是⼯业啤酒，是⼯业规模化⽣产的产物，酒味淡得像喝⽔⼀样，俗称“⽔啤”
√⽤⽟⽶或⼤⽶取代⻨芽控制成本，添加啤酒⽤糖浆或糖浆，通常会进⾏稀释和勾兑
精酿啤酒
√最初起源于美国，美国酿造者协会BA对精酿酿造者有⼀些要求，现在已经发展为⼀种精酿主义精神
√精酿啤酒的⻛味都应该是从传统的原料与发酵⼯艺中获得
√慢发酵、全⻨酿
⾼端啤酒销量明显提升，国产啤酒巨头加码⾼端市场动作频繁。
啤酒消费正向⾼端化、品质化迈进，其中明显的⼀个特点就是，精酿啤酒⼤⾏其道。

2、精酿啤酒的多种风味
IPA啤酒
IPA啤酒即印度淡⾊艾尔啤酒（India Pale ale）。原⻨汁浓度较⾼，酒花添加量⽐普通的艾尔啤酒也⾼。
起源于英国，再兴于美国，因此分为英式IPA和美式 IPA。美式IPA是当下IPA流行趋势。

浑浊IPA啤酒
IPA啤酒的创新和延伸，酒体浑浊。

波特啤酒（porter）
起源于英国，⽤焙烤⻨芽酿制的⿊啤酒，⼝感醇厚，特种烤制⻨芽为世涛啤酒带来类似咖啡或者巧克力斑的浓郁⾹⽓味道。

世涛啤酒（Stout）
相对于传统波特⽽⾔，世涛使⽤了更多的原料，尤其是烘烤过⼤⻨、深⾊⻨芽的⽐例⼤⼤提升。这让世涛有了更⾼的度数、⾮常浓烈的烘烤⼤⻨焦糊味、更加有层次感的⼝味。

艾尔啤酒（Ale）
采⽤艾尔发酵法，即上层发酵法⽣产的啤酒。

拉格啤酒（Lager）
采⽤拉格发酵法，即下层发酵法⽣产的啤酒。

⽪尔森啤酒（Pilsner）
采⽤⽪尔森酿造法酿造的啤酒。⽪尔森是拉格酿造⼯艺的⼀个分⽀。⽪尔森酒体⾊浅，现代⽪尔森的⾊泽从淡⻩⾊到⾦⻩⾊不等味⼲（不甜），具典型的酒花⾹味和苦味。

⽩啤
是⽤⼩⻨的形式酿造的啤酒，因经过了⼆次发酵，所以保留少许酵⺟和⼩⻨蛋⽩质的成分，酒体成不透明云雾状（即混浊并微呈乳⽩⾊），故⽽称为⽩啤酒。

3、什么是工业啤酒？
超市⾥琳琅满⽬的啤酒，⼤部分都是⼯业啤酒，是⼯业规模化⽣产的产物，酒味淡像喝⽔⼀样，俗称“⽔啤”。
这⼀类啤酒在原料中加⼊了⼤⽶、⽟⽶、淀粉等材料，加⼊这些原料，⼀是成本得以降低，⼆是⼝感更加寡淡，就好像喝⽔⼀样，⼜加上⼯业化的⼤规模流⽔线⽣产，因此叫「⼯业啤酒」。
且发酵时间控制在7天之内，这样酿出的啤酒⻨芽汁浓度⾮常低，⼝感偏淡，同时酒体⾥的氨基酸和维⽣素含量会很低的，可能含有⼀些有害物质引发恶⼼、呕吐等不适。

4、什么是精酿啤酒？
精酿啤酒使⽤⻨芽、啤酒花、酵⺟和⽔进⾏酿造，不添加糖浆等⼈⼯添加剂。
与⼯业啤酒相⽐，⻨芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的⻨芽汁浓度更⾼，多数会选择上等的原料酿造⽽成。
发酵时间⻓达28天以上，啤酒中富含多种氨基酸，其中约含有17种氨基酸，有8种是⼈体不能合成却⼜不可缺少的“氨基酸”。

5、精酿啤酒和工业啤酒的区别
精酿啤酒原料只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加糖浆等人工添加剂，发酵时间长达28天。
工业啤酒为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽，发酵时间一般为7天。

标签：创业项目

上一篇：王老吉哔嗨啤精酿啤酒产品介绍【灌装】

下一篇：王老吉哔嗨啤产品【百问百答】

王老吉哔嗨啤啤酒是怎么生产酿造出来的？【知识科普篇】

二、啤酒知识科普

全鲜达怎么代理？全鲜达怎么赚钱？

全鲜达怎么加入代理

鲜牛奶和纯牛奶那个营养更高？鲜奶和奶粉那个营养价值更高？

精酿啤酒加盟哪个牌子好？1000元即可代理王老吉哔嗨啤

全鲜达是什么商业模式？